Diese Gesetze sollten Sie
kennen !
- Speziell für unsere Nutzer wir eine aktuelle Übersicht aller relevanten gesetzlichen Grundlagen
zusammengestellt. Ein Muss für jeden Verpflegungsprofi, denn die ausgewählten
Bestimmungen sollten allgemein bekannt sein.
Gesetzliche Grundlagen im Überblick
Es bedarf keiner Frage, dass Lebensmittel, die in den Verkehr gebracht werden, den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen müssen. Der Bundesgerichtshof hat das in der sogenannten "Kettenglied-Entscheidung" klar formuliert: "Grundsätzlich trifft einen jeden, der in der Kette von Herstellung bis zur letzten Weitergabe des Lebensmittels an den Verbraucher beteiligt ist, die Verpflichtung, dafür zu sorgen, dass die Beschaffenheit und Bezeichnung eines Lebensmittels in Einklang mit den gesetzlichen Bestimmungen steht."
Hieraus resultiert die sogenannte Sorgfaltspflicht beim Umgang mit Lebensmitteln. Dieser Begriff taucht in den Gesetzestexten kaum, in den Entscheidungen der Gerichte jedoch regelmäßig auf. Diese Sorgfaltspflicht beinhaltet die "Gute Herstellungs-Praxis" (GMP). Neben der Prüfungspflicht und der Vertretungspflicht (Aufsichtspflicht) ist die Erkundigungspflicht eine Säule der Sorgfaltspflicht. Die Verantwortlichen müssen sich vor dem Inverkehrbringen der Lebensmittel erkundigen, welche gesetzlichen Bestimmungen zu beachten sind. Nachfolgend sind die gesetzlichen Bestimmungen aufgeführt, die für die Gemeinschaftsverpflegung von Bedeutung sind.
Die aufgeführten Bestimmungen sollten im Betrieb nicht nur vorhanden, sondern auch allgemein bekannt sein.
Produktübergreifende Bestimmungen
- Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) i.d.F. vom 9.9.1997 (BGBl. I S. 2296), zuletzt geändert am 20.7.2000 (BGBl. I S. 1045, 1073)
- Gesetz über Ordnungswidrigkeiten i.d.F. vom 9.2.1987 (BGBl. I S. 602)
- Gesetz zur Neuordnung seuchenrechtlicher Vorschriften (Infektionsschutzgesetz) vom 20.7.2000 (BGBl. I S. 1045 ff.). Das Gesetz führt auch den Namen "Seuchenrechtsneuordnungsgesetz" (SeuchRNeuG). Siehe dazu auch die Gesundheitsinformation "Belehrungsbögen" des Robert-Koch-Institutes unter www.rki.de/INFEKT/IFSG/IFSG.HTM
- Zusatzstoff-Verkehrsverordnung (ZverkV) vom 29.1.1998 (BGBl. I S. 269), zuletzt geändert durch Artikel 1 der 1. Verordnung zur Änderung der Zusatzstoff-Verkehrsverordnung vom 26.6.2001 (BGBl. I S. 1454)
- Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) vom 29.1.1998 (BGBl. I S. 231), zuletzt geändert durch 1. Verordnung zur Änderung zusatzstoffrechtlicher Vorschriften vom 13.11.2000 (BGBl. I S. 1520)
- Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) i.d.F. vom 15.12.1999, zuletzt geändert durch Artikel 3 der Verordnung zur Änderung der Verordnung über Spirituosen und anderer lebensmittelrechtlicher Verordnungen vom 8.12.2000 (BGBl. I S. 1686)
- Nährwertkennzeichnungsverordnung (NKV) i.d.F. vom 5.5.1999 (BGBl. I S. 924)
- Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel i.d.F. vom 14.10.1999 (BGBl I S. 2053)
- Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diätverordnung) i.d.F. vom 25.8.1988 (BGBl. I S. 1713), zuletzt geändert durch Artikel 2 Abs. 2 der Verordnung zur Änderung der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung und anderer lebensmittelrechtlicher Verordnungen vom 14.10.1999 (BGBl. I S. 2053)
- Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV) i.d.F. vom 16.11.1995 (BGBl. I S. 1520)
- Richtlinie 93/43/EWG über Lebensmittelhygiene vom 14.6.1993 (Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften 2000, Nr. L 175/1). Siehe dazu Entscheidung 94/356/EG mit Durchführungsvorschriften zur Richtlinie 91/493/EWG betreffend der Eigenkontrolle bei Fischereierzeugnissen vom 20.5.1994 (Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften 1994, Nr. 156/50)
- Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) vom 5.9.1997 (BGBl. I S. 2008)
Allgemeine Bestimmungen
- Gaststättengesetz i.d.F. vom 20.11.1998 (BGBl. I S. 3418)
- Gaststätten-Verordnungen der einzelnen Bundesländer
- Verordnung über Getränkeschankanlagen i.d.F. vom 12.12.1996 (BGBl. I S. 1914)
- Verwaltungsvorschriften zur Getränkeschankanlagen-Verordnung i.d.F. vom 27.11.1989 (Bundesanzeiger Nr. 41, S. 5505, 1989)
- Preisangabenverordnung (PAngV) i.d.F. vom 28.7.2000 (BGBl. I S. 1244)